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Antipasti
Baccalà in tempura,
€ 13
marmellata di cipolla, crema di piselli e menta
Battuta di Fassona tre versioni,
€ 13
zucchina e alici del mar cantabrico, grana lodigiano, uovo affumicato, carote e senape in grani all’antica
Polpo tostato,
€ 16
consistenze di patate dolci, frutto della passione e salicornia
Gamberoni argentina fritti
€ 13
riso venere, salsa teriyaki, fiori eduli
Megatello di vitello
€ 14
cotto a bassa temperatura, salsa tonnata e foglie di cappero
Selezione salumi The Noble
€ 14
e giardiniera casereccia
Selezione salumi Spagnoli
€ 16
e pane tostato ai sette cereali
Primi Piatti
Spaghettoni Senatore Cappelli,
€ 14
uovo cotto a bassa temperatura , pecorino, guanciale croccante
Gnocchi alla rapa rossa
€ 14
ripieni di gorgonzola dolce, noci di macadamia e cerfoglio
Bottoni di pasta fresca agli spinaci,
€ 15
ripieni di pappa al pomodoro, cozze, vongole ed erbe di campo
Risotto mantecato alla burrata,
€ 18
gamberi rossi di Mazara del Vallo marinati al lime, uova di salmone e sakura cress
Tortelli di pasta fresca
€ 18
ripieni al cinghiale, zucca arrosto, fonduta leggera al parmigiano, mirtilli e salvia fritta
Secondi Piatti
Tonno in crosta di pane al prezzemolo,
€ 20
olive taggiasche, ratatouille di verdure e maggiorana
Filetto di orata,
€ 24
topinambur in due consistenze, finocchio, salsa all’arancia, caviale di olive nere e finocchietto selvatico
Supreme di Faraona arrosto,
€ 20
purè di patate alla Robuchon affumicato, varietà di carote ripiene di luganega, funghi, salsa di birra alle castagne
Filetto di manzo alla brace,
€ 26
millefoglie di patate agli aromi, demi-glace di manzo al porto
T-bone di Fassona
€ 6 all’etto
alla brace
Le cotture alla brace sono accompagnate da contorni conviviali:
- ratatouille di verdure
- purea di patate alla Robuchon
- patate al forno aromatizzante rosmarino
- crema di carote e zenzero
Dessert
Frolla sablè,
€ 8
namelaka al cioccolato bianco, coulis di lampone, fragole e fiori eduli
Bisquit al caffè e kahlua,
€ 9
crema al mascarpone, glassa al cacao, gelato allo zabaione
Sigaro di cialda croccante,
€ 12
cremoso al cioccolato fondente e fave di tonka, ganache montata al caramello salato, crumble alle mandorle e mirtilli
Quando un cannolo siciliano
€ 9
voleva essere una millefoglie.
ALLERGENI
GLUTINECROSTACEIUOVAPESCEARACHIDISOIAFRUTTAA GUSCIO
SEDANOSENAPESOLFITISEMI DI SESAMOMOLLUSCHI
LUPINI